联合国教科文组织（UNESCO）近日将“乌克兰烹调红菜汤的传统文化”列入濒危文化遗产名录。
联合国教科文组织表示，之所以将该文化列入联合国教科文组织“需要紧急保护的非物质文化遗产名录”，是考量到俄乌战争对乌克兰炖煮红菜汤的传统文化造成负面冲击。
教科文组织表示：“人民颠沛流离已对该道名菜构成威胁……因为人民不仅无法烹调红菜汤或种植烹调所需的本地食材，也不能相聚共享……这破坏了群体的社会和文化福祉。”教科文组织此举受到基辅当局赞赏。乌克兰文化部长特卡钦科（ Oleksandr Tkachenko）在社群媒体发文表示：“红菜汤之战的胜利属于我们……无论是红菜汤之战，还是俄乌战争，胜利都将属于乌克兰。”俄罗斯对此表示谴责。俄罗斯外交部发言人扎哈罗娃（Maria Zakharova）认为，“你们这是要让红菜汤属于单一民族、单一国家……这是在扶植仇外心理”。据《法新社》报导，红菜汤以甜菜根为主食材，营养相当丰富。于俄罗斯、乌克兰、其他前苏联国家及波兰均相当普及，乌克兰更是将其视为“国菜”。在中文资料中，“红菜汤”就是“罗宋汤”，其源自俄罗斯，而非乌克兰。据百度百科介绍，十月革命时，大批俄国人辗转流落到上海，带来了伏特加与红菜汤。上海第一家西菜社（西餐厅）就是俄国人开的。罗宋，即早年上海洋泾浜英语中的“Russian（俄罗斯）”。汤，就是Soup。
罗宋汤（上海）
不过，俄式红菜汤“辣中带酸，酸甚于甜”，上海人并不习惯。因此，受原料采购及本地口味影响，上海的“俄式红菜汤”逐渐演变为独具海派特色的“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口”的“罗宋汤”。
罗宋汤（上海）
历史上，无论是“俄式红菜汤”，还是“上海罗宋汤”，其原料均有过很多变迁——最早的牛防风、格瓦斯、酢浆草已不常见。现在多以甜菜为主，加入马铃薯、胡萝卜、菠菜或卷心菜，再与牛肉块、奶油等物熬煮。因此，汤色也从最早的紫红色，渐渐变浅。有些地方则以番茄为主，甜菜为辅……也有地方干脆就是“牛肉汤里加番茄酱”……因此，不同原料熬出的罗宋汤颜色不同，除了红色，还有橙色，甚至绿色的罗宋汤。在中国东北，人们跳过了原产地，直接管它叫“苏波汤”（Soup=苏波）。小编虽然没有尝过乌克兰的红菜汤，但相信咱上海的罗宋汤绝对独树一帜且自成一体——咱完全可以像韩国人那样，把罗宋汤名中的“罗宋”解释为“罗成与宋江”，然后去联合国教科文组织表白一下，争个位置……
